El Chajá o el Chajarí, bien del litoral uruguayo y uno tan delicioso como el otro

Las dos señoras tomaban el té con unas masas muy sabrosas, mientras hablaban de postres, tortas, flanes, tartas, dulces, bocados, trufas, hojaldres, helados, polos, cakes, mousses… Uf, y de todo lo que se le parezca a esas exquisiteces, todas dulces, todas más o menos engordantes, pero todas extraordinarias.

Hasta que una de las dos nombró el chajá y la otra le retrucó: lo conozco chajarí. Se pusieron a ahondar sobre los nombres, sobre los orígenes, de quién los habían aprendido a realizar, de dónde venían, de los secretos para servirlos… Las coincidencias eran totales. Incluso cuando descubrieron que el chajá y el chajarí, ambos postres riquísimos, eran llamados así por el pájaro litoraleño de gran plumaje… “Por eso. Las plumas y las alas parecen el merengue esponjoso con que se cubre la torta”, decía una de las abuelas. “Se llama así porque la cocción es prolongada, como el vuelo del ave y porque la textura granulada, movediza y gelatinosa es como el lomo de esos pájaros”, retrucaba la otra.

Concluyeron que tanto el chajá como el chajarí son dos delicatessen, bien diferentes aunque ambas vistosas y muy sabrosas que tienen su origen en alguna de las riberas del río Uruguay, y por eso los uruguayos los toman como propios y que los entrerrianos dicen que ellos también aportaron para cada una de las ideas, y no sólo en la cantidad justa de los ingredientes…  

Ah, otra coincidencia de las abuelas… Un secreto de ambos postres es que la cocción sea lenta, lenta, lenta… La paciencia le terminará de dar ese toque inigualable. Y que la crema chantilly es un complemento perfecto para que el empacho sea inevitable y tenga un justificativo perfecto. Uno necesita que prepararemos un bizcochuelo. En los alrededores del Río de la Plata se lo denomina tipo “pionono”: es el mismo que los chilenos llaman “brazo de reina”, los españoles denominan “brazo de gitano”, o que la sofisticada cocina francesa le da el apelativo de genoise. Pero que en definitiva no es nada más ni nada menos que uno de los secretos del postre: un buen bizcocho. El otro requiere de la base de un flan esponjoso, y que el dulce de leche tenga el sabor justo, creativo, que se deslice por la lengua haciendo explorar las sensaciones. En definitiva, las vainillas, los duraznos, el caramelo, el almíbar, el horno o la cacerola que se prenden en el momento justo, la heladera que les da el toque final y preciso.

Pues bien. Con una y otra receta, más parecido a una torta, un postre, un flan, lo que sigue es chuparse los dedos.