Stollen
Pique las cáscaras y las almendras. Remoje en rhum junto con las pasas. Disuelva la levadura en la leche tibia.
Coloque la harina junto con las especias, la sal, el azúcar y los huevos. Forme una masa y amase unos minutos. Agregue la manteca pomada y continúe amasando hasta lograr una masa lisa. Incorpore las frutas remojadas, forme un bollo. Deje levar al doble en sitio tibio. Divida la masa en dos partes y dé la forma de bollo. Estire desde el centro con un palote de amasar sin llegar a los extremos. Coloque el mazapán en forma de cilindro. Pliegue para lograr el Stollen. Coloque en una placa enmantecada. Deje levar 20 minutos. Hornee a 180° C de 20 a 30 minutos. Retire y pinte con manteca fundida. Espolvoree con azúcar impalpable.Biscuit de cacao amargo doble chocolate
INGREDIENTES
100 g cáscara de naranja confitada, de pasas de uva rubias, de pasa de uva sultanía y de almendras tostadas
50 g rhum oscuro
40 g levadura
180 g leche
650 g de harina
10 g de sal fina
1 cda de especias para repostería
½ cda de macis molido
120 g de azúcar
2 huevos
250 g manteca
100 g mazapán
Manteca
extra c/n
Trufa Neigen
Lleve a hervor la crema de leche y vuelque de un golpe sobre el chocolate con leche finamente picado. Deje temperar y logre una mezcla bien homogénea. Lleve a heladera hasta que tome cuerpo. Realice esferas y congele.
INGREDIENTES
Pique las cáscaras y las almendras. Remoje en rhum junto con las pasas. Disuelva la levadura en la leche tibia.
Coloque la harina junto con las especias, la sal, el azúcar y los huevos. Forme una masa y amase unos minutos. Agregue la manteca pomada y continúe amasando hasta lograr una masa lisa. Incorpore las frutas remojadas, forme un bollo. Deje levar al doble en sitio tibio. Divida la masa en dos partes y dé la forma de bollo. Estire desde el centro con un palote de amasar sin llegar a los extremos. Coloque el mazapán en forma de cilindro. Pliegue para lograr el Stollen. Coloque en una placa enmantecada. Deje levar 20 minutos. Hornee a 180° C de 20 a 30 minutos. Retire y pinte con manteca fundida. Espolvoree con azúcar impalpable.Biscuit de cacao amargo doble chocolate
INGREDIENTES
100 g cáscara de naranja confitada, de pasas de uva rubias, de pasa de uva sultanía y de almendras tostadas
50 g rhum oscuro
40 g levadura
180 g leche
650 g de harina
10 g de sal fina
1 cda de especias para repostería
½ cda de macis molido
120 g de azúcar
2 huevos
250 g manteca
100 g mazapán
Manteca
extra c/n
Trufa Neigen
Lleve a hervor la crema de leche y vuelque de un golpe sobre el chocolate con leche finamente picado. Deje temperar y logre una mezcla bien homogénea. Lleve a heladera hasta que tome cuerpo. Realice esferas y congele.
Temple la cobertura blanca y disponga el coco rallado en un bol. Bañe las trufas con el chocolate y reboce con coco rallado.
INGREDIENTES
PARA 10
l 300 g de chocolate cobertura con leche
l 150 g de crema de leche
l 400 g de chocolate cobertura
blanco
l 400 g de coco rallado
