INGREDIENTES PARA 4
Para la masa al huevo
l 200 g de harina
l 2 huevos
l 5 g de sal
l 10 cc de aceite
Para la masa de espinaca
l 200 g de harina
l 1 huevo
l 50 g de espinaca cocida
l 5 g de sal
l 10 cc aceite
Para la salsa
l 30 cc de aceite de oliva extra virgen
l 10 g de ajo picado
l 200 cc de tomate cubeteado
l Vino blanco, c/n
l 400 cc de salsa de tomate
l 50 g de aceitunas negras
l 200 g de boconccini fior di late
Para la masa al huevo (Paglia), tamice la harina y coloque en la mesada, agregue los huevos, la sal y el aceite, mezcle hasta tener una masa suave y homogénea. Deje descansar y estire con sobadora manual o palote, hasta obtener un espesor de 2 mm. Corte en tiras de 0,5 cm x 20 cm de largo. Reserve.
Para la masa de espinaca (Fieno), tamice la harina y coloque en la mesada; procese el huevo con la espinaca y colóquelo en el centro de la harina. Agregue sal y el aceite, mezcle hasta tener una masa suave y homogénea de color verde. Deje descansar y estire hasta obtener un espesor de 2 mm. Corte en tiras de 0,5 cm x 20 cm de largo aproximadamente. Reserve.
Para la salsa, coloque en una sartén profunda el aceite de oliva y el ajo picado, una vez que tome temperatura agregue el tomate cubeteado, desglase con vino blanco.
