Un estudio de FAUBA analizó los brotes de dos especies y encontró compuestos con múltiples usos. Los hallazgos expanden la frontera de la nutrición y la salud humanas, y ofrecen posibilidades para una industria más sustentable.
“Las personas demandan alimentos cada vez más sanos y, por eso, el sector agroalimentario busca compuestos con mejores propiedades nutricionales”, dijo a Sobre La Tierra Martín Zelaya Álvarez, docente de la cátedra de Biomoléculas de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA).
Y añadió: “Entre otros compuestos, la industria de los alimentos utiliza unos azúcares provenientes de las plantas llamados xilooligosacáridos —o XOS—, que actúan como prebióticos, estimulan la flora intestinal y ayudan en los procesos digestivos”.
“Casi todos los principales cultivos agrícolas contienen xilooligosacáridos, pero la industria no tiene por objetivo extraerlos y estos prebióticos se pierden. Con el equipo que integro en la cátedra estudiamos cómo obtenerlos del bambú, un cultivo con numerosos usos y propiedades”, comentó Martín.
El especialista explicó que el uso como antioxidante apunta sobre todo a alimentos ricos en lípidos («qué son los que pueden sufrir la rancidez oxidativa»), y acotó que la actividad más probada de los XOS es como prebióticos, con lo que se agregan comúnmente a lácteos (especialmente yogurt): «También se usaron como reemplazantes del azúcar común en cookies, y como edulcorantes en bebidas carbonatadas (gaseosas)».
Zelaya explicó que mediante diversos procesos químicos, él y su grupo analizaron y compararon los brotes de dos especies de bambú: Philostachys aurea y Guadua chacoensis. Su objetivo fue determinar la estructura química de la pared celular y buscar XOS y otros compuestos que pudieran resultar útiles.
“En primer lugar, los experimentos nos permitieron determinar la estructura completa de la pared celular del bambú. La estudiamos y conseguimos, como componente principal, unos polisacáridos llamados glucuronoarabinoxilanos. A partir de ellos se pueden obtener los valiosos xilooligosacáridos”, aclaró el investigador. Estos resultados están publicados en la revista científica Carbohydrate Polymers.
Por otro lado, en ensayos posteriores también publicados en Carbohydrate Polymers, demostraron que los XOS de ambas especies poseen una notable actividad antioxidante y retrasan la descomposición de los alimentos. En particular, hallaron que los de P. aurea poseen la mayor actividad antioxidante.
Para Zelaya, el conjunto de ensayos que realizaron con bambú permitió profundizar en los atributos nutricionales de los XOS. Desde el punto de vista tecnológico, sus resultados abren nuevas posibilidades para la industria.
“Estos azúcares brindan muchas ventajas para la industria alimentaria —afirmó Martín—. Permitirán elaborar mejores alimentos y con alto valor agregado, ya que por su actividad antioxidante los conservarán por mucho más tiempo. Además, los costos de producirlos son muy bajos porque el bambú crece y se reproduce muy rápido”, añadió.
“Estas plantas producen mucha biomasa y, a diferencia de otros cultivos, las cañas se pueden aprovechar de manera integral. Esto permite producir de manera más eficiente, evitando residuos, cuidando al ambiente y reduciendo la explotación de los recursos naturales”, concluyó.
El gobernador ya venía trabajando en el proyecto de gastos 2025. Las previsiones del presidente…
El derrumbe de la inversión y del consumo causaron el fuerte descenso. Desde el gobierno…
Una entidad proyectó ese número a partir de lo que se vio hasta este miércoles.…
Diputados del principal bloque opositor se reunieron para analizar el proyecto presentado por el presidente.
"Me han gaseado muchísimas veces, pero nunca un gas me quemó como éste", dijo la…
La ley que vetará el presidente que no es más que una recuperación parcial del…
El Gobierno de la Ciudad había anunciado la habilitación del sistema de turnos para este…
El oficialismo en la legislatura se niega a reunirse para tratar un proyecto de interpelación…
Las imágenes de la detención se hicieron virales y el ministro de Seguridad porteño, Waldo…
A 40 años de la edición del primer disco del icónico cantante y compositor, un…
La actriz de “Divergente” y “Big Little Lies” anunció que la película ya está en…
El titular de la SIDE respondió ante la Comisión Bicameral de Inteligencia por los $…